Spareribs op Indonesische wijze

🥘 Ingredients

Marinade

• citroengras (kleine)
  3 stengels
• djahe / gemalen gember
  2 tl
• djinten / gemalen komijnzaad
  1 tl
• djuruk purut / kaffir lime leaves
  6 blaadjes
• gemalen laos / galangal
  2 tl
• gula djawa / palmsuiker
  2 el
• ketjap manis
  10 el
• ketoembar / gemalen koriander
  2 tl
• knoflook
  10 tenen
• kurkuma
  3 tl
• limoen (zest en sap)
  1
• sambal badjak
  1 el
• sojasaus of ketjap asin
  2 el
• uien
  2 medium

Voorbereiding BBQ

• appelciderazijn
  100 ml
• appelsap
  100 ml
• rookhout (Appel/Kers of ander fruithout)

Fase 2: Inpakken en garen

• honing
• ketjap manis
• roomboter (optioneel)

Fase 3: Aflakken

• ketjap asin
• ketjap manis
• limoen

🍳 Cookware

• lepeltje
• botermes
• keukenmachine
• zip-lock zak
• ovenschaal
• huishoudfolie
• lekbak
• plantenspuit
• extra stevig aluminiumfolie
• ovenschaal
• BBQ

Voorbereiding Spareribs

1. 1

   Verwijder het vlies aan de botkant van de spareribs. Dit vlies verwijder je eenvoudig door er een lepeltje of stomp botermes achter te steken en het dan over de hele lengte los te trekken.

Marinade

1. 📝

   In plaats van poeder kan je ook de verse kruiden/specerijen gebruiken.

2. 1

   Doe alle ingredienten voor de marinade in een keukenmachine en maak er een gladde saus/pasta van. knoflook , uien , limoen , ketjap manis , sojasaus of ketjap asin , ketoembar / gemalen koriander , djahe / gemalen gember , gemalen laos / galangal , djinten / gemalen komijnzaad , gula djawa / palmsuiker , sambal badjak , djuruk purut / kaffir lime leaves , kurkuma , citroengras .

   knoflook: 10 tenen, uien: 2 medium, limoen: 1 (zest en sap), ketjap manis: 10 el, sojasaus of ketjap asin: 2 el, ketoembar / gemalen koriander: 2 tl, djahe / gemalen gember: 2 tl, gemalen laos / galangal: 2 tl, djinten / gemalen komijnzaad: 1 tl, gula djawa / palmsuiker: 2 el, sambal badjak: 1 el, djuruk purut / kaffir lime leaves: 6 blaadjes, kurkuma: 3 tl, citroengras: 3 stengels (kleine)
3. 2

   Is de marinade te dik, dan kan je wat olie en/of water toevoegen.
4. 

   3

   Leg de spareribs in de marinade. Bijvoorbeeld in een (grote) zip-lock zak of in een grote ovenschaal . Breng eerst de marinade aan op de bot-kant van de ribs, daarna de vleeskant. Zorg dat ook de zijkantjes voorzien zijn van de marinade. Je eindigt het beste met de ribs met de vleeskant naar beneden. De vleeskant zal zo de meeste smaak opnemen.
5. 4

   Dek de schaal af met huishoudfolie en plaats voor een nachtje in de koelkast.

Voorbereiding BBQ

1. 1

   Op de dag van de bereiding, verwarm de BBQ voor op 100°C met een indirecte opstelling. Plaats ook een lekbak met water onder het rooster, hierdoor krijg je een constantere temperatuur en droogt het vlees minder snel uit.
2. 2

   Leg je rookhout Appel/Kers of ander fruithout vast klaar.

   rookhout (Appel/Kers of ander fruithout)
3. 3

   In een plantenspuit voeg je appelsap en appelciderazijn bij elkaar, hiermee worden de ribs om de 20 minuten ingespoten.

   appelsap: 100 ml, appelciderazijn: 100 ml

Fase 1: roken

1. 1

   Voeg je rookhout toe wanneer je BBQ op de juiste temperatuur is.
2. 2

   Leg de ribs met de botkant naar beneden op het rooster. Ze roken ⏱️ 3 uur lang bij 100° Celsius. Spuit ze elke ⏱️ 30 minuten nar met het appelsap/appelcider mengsel.
3. 📝

   Wees er zeker van dat er genoeg rookhout is voor 3 uur. Na 3 uur roken zal de marinade mooi donkerbruin verkleurd zijn. Controleer of de kerntemperatuur 60-70°C is.

Fase 2: Inpakken en garen

1. 1

   Pak de spareribs in extra stevig aluminiumfolie in. Gebruik bij voorkeur 2 lagen.
2. 

   2

   Voeg wat ketjap manis , honing en roomboter en spray ook nog wat appelsap/appelcider bij.

   ketjap manis, honing, roomboter (optioneel)
3. 3

   Pak de ribbetjes zo strak en luchtdicht mogelijk in met het aluminiumfolie en leg de pakketjes terug op de BBQ.
4. 4

   Verhoog de dome temperatuur naar 120°C en sluit de deksel. Laat ze ⏱️ 2 uur garen/

Fase 3: Aflakken

1. 1

   Pak de sparerubs pakketjes uit. Het makkelijkste is om een grote ovenschaal klaar te zetten en daar telkens een pakketje uit te pakken.
2. 📝

   In het pakketje zit gesmolten boter, ketjap, sap en vocht dat serieus warm is, dus verbrand je handen niet.

3. 2

   Leg de spareribs weer terug op de BBQ, met de botkant naar beneden. Gebruik hiervoor een BBQ -tang en zorg ervoor dat je Sparerib niet breekt.
4. 3

   Meng 3 delen ketjap manis met 1 deel ketjap asin en voeg het sap van een limoen toe. Smeer de spareribs in met dit zoete donkere mengsel.

   ketjap manis, ketjap asin, limoen
5. 4

   Laat deze garen voor ⏱️ 10-15 minuten , serveer met atjar en pindasaus.